精致餐饮的“朝圣地”，每3万人就手握一家米其林餐厅，这里是澳门！
文 | 职业餐饮网 王春玲
你可知Macao（澳门），正在成为中国餐饮新的朝圣地！
提到澳门，很多人会喜欢用东方“拉斯维加斯”、活色生香、人间游乐场，这样的词汇形容；
也有人提到澳门，会联想到速度与激情，这座赛车之都至今已经举办过70届格兰披治大赛，它总能让人在最短时间内肾上腺素飙升……
而今天我们要给您开启的”澳门“，是它第三种隐藏身份——世界美食之都。
A面：
精致餐饮的“朝圣地”，
每3万人就手握一家米其林餐厅！
澳门有多大呢？
大概北京朝阳一个区的4分之一；
是上海市的193分之一；
中国最小的县城长岛县的面积都要比它大1.5倍
……
虽然是仅有30平方公里的海岛小城，却密布着近3000家餐馆，1255条街道，涵盖2821家用餐场景，这座城市总能以美食为媒，链接来自全球各地热爱美食的人。
它还有一个重要的身份认同，那就是全球人均米其林餐厅最多的城市，60多万人口密布着20家米其林餐厅，平均每3万人就手握一家米其林餐厅。
要知道上海作为内地精致餐饮的朝圣地，今年摘星餐厅51家，而上海的人口数量是2475万人；北京今年有33家餐厅摘星，而北京的人口则是2184.3万人……
这里有中国唯一获得米其林3星、黑珍珠3钻两项殊荣的神级餐厅，提前30天才有可能定到位置的誉珑轩；
这里有黑珍珠一钻，在《风味人间4》中凭借一道岭南脆皮渔香百花鸡让人过目不忘的澳门宝藏餐厅美高梅金殿堂；
这里还有既不是米其林、也不是黑珍珠，却斥资2个亿打造，邀请香港著名设计师陈幼坚设计的御花园，它将中国文化里皇族赦用的明黄色，与西方贵族喜爱的金色做搭配，点睛之笔是一副35米长、2.5米高的刺绣作品盛开的百菊图，据说是由60位秀娘，耗时10万小时绣制而成的杰作，流光溢彩美轮美奂，完成了一场纸醉金迷的穿越之梦。
当然，澳门精致餐饮，也不乏励志的餐饮追梦人，因为地缘优势澳门和厨师之乡顺德的绑定很深，所以粤菜的老底子你总能在澳门寻得到，一个叫做陈植强的顺德出生的师傅不守旧，将川菜和粤菜精髓相结合，其坐镇主厨的风味居餐厅，在开业两年就拿到了米其林一颗星，如今七年已过，仍然是米其林二星的常驻“嘉宾”。
除此之外，澳门也是粤菜、火锅、西餐……各大品类精致餐饮考察的集大成之地。
拿火锅来说，当地口口相传“吃海鲜火锅，就到协成”，协成是澳门火锅的天花板，连续6年荣获黑珍珠钻级餐厅称号，汇集来自全世界各地的品质食材，人均1000+也座无虚席，让世界老饕赞不绝口。
这些的底层逻辑，离不开文化的交融，离不开澳门回归祖国怀抱后的日新月异，让澳门经济水准比肩瑞士，让人们对美好生活有了更近一步的追求，食物是最好的表达方式。
这里是澳门，精致餐饮的主餐桌。
B面：
“人情味”是澳门味道底色，
小吃店里也出“扫地僧”！
如果说精致餐饮是澳门的主餐桌，鸡犬相吠的烟火气息就是这座城市的底色。
有时候你，会惊讶于别人的生活。一墙之隔，一边灯红酒绿，纸醉金迷，另一边市井烟火，陡坡窄路。
因为见惯了“大世面”，澳门本土人的生活反而不端着，甚至有些让人羡慕的松弛感，没有张口闭口的标准化，也没有满大街的预制菜，这是一个靠手作慰藉的城市，时间在街边小店身上缓慢流过。
澳门的慢，是手作出来小吃的好吃。猪扒包、蛋挞、牛杂、鸡蛋仔、水蟹粥、公仔面……每种小吃都可以让你吃到扶墙，多年以前当我第一次踏上澳门吃到葡式蛋挞的时候，虽然内地都有，但单从美味程度来说澳门蛋挞就是澳门蛋挞，别的地方无法企及。
澳门的慢，还体现在真的会拿一生一世躬身入局经营，随处可见经营百年左右的餐饮门店。
在澳门海鲜市场楼上，有一家叫“中国名粥”的店，上过央视《澳门双行线》节目，老板是一对80岁左右的夫妻，据说拥有108种制粥秘籍，守着一个人，一家店，何尝不是另一种浪漫。
澳门的慢，还体现在对文化的坚守上。前不久去澳门，我们拜访了一位餐饮朋友，她做大龙凤酒楼，从爸爸辈传到她这里店已经开了80多年，因为是粤剧迷，也为了给一些退休粤剧表演者提供舞台，每天下午2点30分后就是他们的表演时刻，门店有人他们唱，门店没人他们也唱，动情之处老板也登台献唱……一群银发翁依然有赤子之心，不觉让人泪目。
澳门的慢，还体现在师傅多年的功底上。若问澳门谁家是最难定的餐厅？会吃的人都知道不是哪家米其林，也不是哪家黑珍珠，而是赫赫有名的“胜哥私房菜”，堪称餐饮行业的扫地僧，人均1000+，深耕行业60年，引得全国名厨跪求登门，美食家们品尝后也是赞不绝口。
究其原因，还是领悟了《论语.乡党》中描述“食不厌精，脍不厌细”的真谛，以广府菜顺德为根做古法粤菜，并不以高端食材见工长、靠食材价值而取胜，奢侈在人力、技巧与时间成本， 这就是小店背后大厨的底层逻辑。
这里是澳门，烟火里包裹着人情味道。
就像一个人实现了同时拥有了红玫瑰与白玫瑰的理想，既有市井烟火，也有纸醉金迷之顶奢，缺一点都撑不起“美食之都”的美名。
澳门餐饮，金玉其外只是表象，内里对老味道的传承创新、细节主义才是值得全国餐饮人朝圣的核心。
今年正值澳门回归24周年，我们也特别荣幸将组织四天三晚的餐饮游学，与美食家、25+餐饮创始人、澳门餐饮协会一同深挖澳门餐饮启示录，如果您感兴趣欢迎加入和索取流程！（我猜聪明的你会找到对接方式的）
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳